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ANTIPASTI

Appetizers

Gran piatto di salumi e formaggi 18

Panino al latte, scaloppa di fegato grasso d’anatra e mela caramellata 20

Battuta di Chianina I.G.P. in crosta, maionese della casa e tartufo fresco 18

Tataki di manzo, hummus e cipolline in tempura di Vermentino 16

Novellame croccante di acciughe, gamberi e calamari con caprino e cipollotti al Guidalberto 18

Tartare croccante di pescato del giorno, mela verde con crema di sedano rapa 20

       … con caviale”Asetra Prunier” … 40

PRIMI

First Courses

“Gnudi” ricotta e spinaci, ragù di Chianina I.G.P. e Tête de Moine 15

Fettuccine all’uovo con sugo e petto d’anatra cotto a bassa temperatura 16

Chitarrine all’uovo, spuma di arachidi e tartufo fresco 25

Zuppa di cipolle con caciotta gratinata  16

Chitarrine nere burro e acciughe, pesto di spinaci all’agro e pecorino con cialda di ceci  18

Gnocchi alla crema di parmigiano, verdure di stagione e foglie fritte  18….con caviale asetra 40

SECONDI

Main Courses

Salmì di cinghiale, purea di castagne e mele cotte 20

Piccione laccato al miele, aglio fermentato, purè e tartufo fresco 30

Picanha di manzetta, marinata con ostriche, cipollotti, patata al cartoccio e funghi shiitake 26

Filetto di manzo, crema di spugnole e patate 30

Trancio di pescato del giorno con verdure alla griglia e riduzione di Vin Santo 25

Selezione di Bistecche di Manzo consultabili alla carta servite con patate

Clicca qui per la Carta delle bistecche

Tutte le paste fresche sono trafilate al bronzo e di nostra produzione alcune delle quali preparate con farine biologiche macinate a pietra
Pane e coperto… 3