Razza bovina anglosassone allevata e macellata in Germania, la carne di grana fine è morbida e non troppa grassa, stiamo parlando della selezione dei migliori bovini tedeschi: solo femmine giovani alimentate a cereali e con una medio/bassa infiltrazione di grasso.
Alimentazione: Cereali
Provenienza: Germania
Marezzatura: 1-2+
Frollatura: 40+
Razza “regina” dell’appennino Tosco-Emiliano, pregiata tenera e saporita, magra e naturalmente sapida, è ideale per la classica bistecca “”fiorentina”.
Alimentazione: foraggi freschi ed erba al pascolo
Provenienza: Italia
Marezzatura: 2-3 +
Frollatura: 30/50 giorni
Razza tedesca, allevata nella “regione dei mille laghi” nord della Polonia, presenta carni altamente marezzate e saporite, di altissima qualità. Le ricche infiltrazioni di grasso le conferiscono morbidezza e gusto unici.
Alimentazione: foraggio e mais con somministrazione di barbabietole da zucchero in fase di ingrasso
Provenienza: Polonia
Marezzatura: 3-4+
Frollatura: 20/40 giorni
Da bovini di razza “Rubia Gellega”, nati, allevati e macellati in Spagna, i fratelli Juan Galvan frollano poi le mezzene ad alta umidita (circa 70%), processo nel quale sono riconosciuti come tra i migliori in Spagna. Animali macellati ad un’etA variabile che pud essere compresa trai 4 ed i 15 anni.
Tendenzialmente non troppo marezzato, tipico di una raza storicamente da triplice attitudine (lavoro-latte-carne). Carne compatta, grana molto fine della polpa, sapore unico e persistente.
Alimentazione: Erba al pascolo e frumento
Provenienza: Galizia, Spagna
Marezzatura: 0-2+
Frollatura: 50+ giomi (ad alta umidita 70%)
Femmine sopra i 36 mesi di razza Ayrshire a fine ciclo riproduttivo. Gli animali vengono nutriti con alimenti ad altro contenuto proteico e licheni al fine di migliorare la consistenza dei tessuti e l’infiltrazione di grasso che si presenta di un bel giallo ocra.
Alimentazione: erba, licheni, mais e mangimi proteici.
Provenienza: Finlandia
Marezzatura: 4-5+
Frollatura: 20/30+ giorni